Sabor bien hecho: el nuevo menú de Frontera Cocina

A finales de enero me invitaron a asistir a un evento especial en Disney Springs. El lugar fue Frontera Cocina, una deliciosa experiencia gastronómica mexicana creada por el famoso chef Rick Bayless. El restaurante en sí ha sido un elemento básico del distrito de restaurantes, compras y entretenimiento de Disney desde 2016, y yo mismo había comido allí una vez antes. Lo disfruté pero también tenía miedo de probar nuevos sabores; en cambio, me apegué a los gustos que conocía. Sin embargo, después del evento de la semana pasada, creo que he cambiado de opinión. La noche fue una oportunidad para que el chef Bayless presentara su nuevo menú, Taste of Mexico City, y una oportunidad para que yo me diera cuenta de lo que realmente pueden hacer los grandes chefs.

Todos tenemos sabores que evitamos: cosas que probamos en el pasado y que simplemente no nos sentaron bien, o alimentos que estamos demasiado nerviosos para probar. He sido culpable de evitar platos enteros simplemente porque suenan como si puede no disfrutarlos. Pero cuando te invitan a probar un nuevo menú, intentas todo en eso. Probé los primeros platos con cierta inquietud, pero rápidamente me di cuenta: esto es sabor bien hecho – cada acento, cada especia. Cada plato nuevo que me presentaron fue una sorpresa y no puedo esperar para compartirlos todos con ustedes.

Vamos a sumergirnos, ¿de acuerdo?

1. Tostadas de ceviche de camarones

Tostadas de maíz crujientes cubiertas con camarones rosados ​​de Florida, tomates secados al sol, jícama crujiente, aceitunas, chiles serranos, limón fresco, cilantro, cebolla, aguacate (contiene mariscos)

Este nuevo entrante fue para mí la primera sorpresa de la noche. En términos generales, no me gusta el cilantro (lo encuentro abrumador hasta el punto de arruinar comidas enteras) y estos pequeños y hermosos monstruos estaban completamente cubiertos de él. Di el primer bocado solo para decir que lo había probado y, en cambio, me enamoré completamente de este aperitivo. En lugar de abrumar las tostadas de maíz con camarones y aguacate, el cilantro las complementó perfectamente. Ningún sabor se robó el espectáculo. Incluso mi acompañante, que desprecia el aguacate y todo lo que lo toca, pulió un trozo entero él solo y le encantó cada pedacito.

Si tuviera que hacer un ajuste, me vendría bien con más camarones y un poco menos de jícama. Sin embargo, en general fue un éxito y definitivamente lo ordenaré nuevamente.

2. Ensalada Verde Invierno

Col rizada negra raspada, lechuga Arcadia, piña asada, pepitas tostadas, queso Cotija, cebolla morada, jícama, vinagreta de tomatillo-serrano asado (contiene lácteos, semillas)

Generalmente evito las ensaladas que son puramente vegetales y prefiero comer algún tipo de pollo o filete. Sin embargo, esta ensalada sorprendentemente picante fue una delicia.

3. Tres coles de Bruselas asadas con Chile

Tocino crujiente, queso Cotija (contiene lácteos)

Continúe y archive esto en «verduras que nunca habría probado si no fuera educado y probara todo el menú». Las coles de Bruselas siempre han estado bastante arriba en mi lista de “no, gracias”, y aunque nunca las pediría de buena gana, los sabores en sí eran realmente deliciosos. La textura inherente de los brotes me desagrada personalmente; sin embargo, me doy cuenta de que no todos tienen las mismas aversiones.

Si te gustan las coles de Bruselas, estoy seguro de que te encantarán estas delicias de tocino y queso. Simplemente no me pidas que comparta.

4. Pez Espada Al Pastor

Pez espada a la parrilla con sabores de pastor (chile rojo, ajo, achiote), arroz con plátano macho, salsa ahumada de piña y chipotle

Nunca me han gustado los plátanos; cada vez que los he probado, me parecen demasiado dulces o demasiado viscosos. Este plato principal, sin embargo, me enseñó una vez más que los sabores correctos, en la combinación correcta, pueden revolucionar un plato y cambiar la opinión incluso del comensal más exigente. Siempre he sido fanático del pez espada, pero los trozos de plátano mezclados con el arroz transformaron por completo el pescado. No es un plato que me atrevería a probar y preparar en casa, pero definitivamente encontré mi comida favorita la próxima vez que visite Frontera Cocina.

Le preguntamos al chef sobre los plátanos y descubrimos que en realidad son uno de sus favoritos, pero la mayoría de los consumidores estadounidenses no prueban la fruta. Por eso, él y su pareja hacen todo lo posible para incorporarlo a sus comidas de formas más sutiles. Su raza de plátano es un alimento básico de cada uno de los restaurantes del Chef Bayless y vale la pena probarlo.

5. Tacos de panceta de cerdo

Panceta de cerdo crujiente, tocino ahumado, cebollas asadas, refritos de frijoles negros con queso fresco, guacamole, cebolla morada, cilantro, salsa de tres chiles y agave, servido con tortillas de maíz calientes (contiene lácteos, carne de cerdo)

Este plato fue otra sorpresa de cilantro para mí. La opción de preparar tu propio taco siempre es una apuesta segura en los restaurantes mexicanos, especialmente para aquellas personas que dudan en probar cosas nuevas. Sin embargo, sugeriría probar al menos un bocado con todo antes de tomar una decisión; los refritos de frijoles negros estaban deliciosos y la carne de cerdo destacaba incluso por sí sola.

6. Flan de chocolate mexicano

Chocolate oscuro (hecho estilo panna-cotta) con canela mexicana, plátanos maduros dorados, caramelo de cajeta, almendras tostadas, azúcar con canela picante (contiene lácteos, nueces)

Al igual que con las coles de Bruselas, me costó mucho superar la textura de las natillas. Dicho esto, el sabor en sí era casi lo suficientemente bueno como para compensarlo. A mi compañero de cena le encanta el flan y se lo devoró casi todo. Creo que es seguro decir que si esta es tu marca particular de postre, no te arrepentirás de terminar tu increíble comida con esta delicia de chocolate amargo.

7. Café de Olla Sorbete

Café mexicano, azúcar moreno, canela, clavo, ralladura de naranja

A lo largo de toda la velada, plato tras plato, el chef Bayless demostró que el artista adecuado puede crear combinaciones de sabores increíbles. Puede sorprender y deleitar, y dejarte ansioso por el próximo curso. Este postre, sin embargo, trajo la noche a casa de una manera que sólo puedo intentar describir. Al leer la lista inicial de ingredientes que supuestamente se usaron para elaborar este sorbete, mi pensamiento inicial fue algo así como: «Oh, genial, entonces sabrá a uno de esas cosas, o ninguna de ellas”. Permítanme simplemente decir, para que conste, que cuando me equivoco, Vaya muy mal.

No sólo era fácil distinguir cada sabor, sino que se complementaban entre sí de una manera que sólo puede describirse como brujería absoluta. Algunos, como la canela, me resultaron evidentes de inmediato. Otros, como el café, permanecían en la lengua como un regusto delicioso. Este delicioso sorbete fue un recordatorio de que cocinar es, de hecho, una ciencia.

Si tuviera que elegir sólo una de las opciones de postre, este sería mi voto, sin dudarlo.

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Si bien el menú Taste of Mexico City se mantendrá por un tiempo, las opciones de temporada, incluida la ensalada de invierno, las coles de Bruselas y mi nuevo sorbete favorito, solo estarán disponibles por tiempo limitado. Sin embargo, no importa cuándo planifique su próxima visita a Frontera Cocina, seguramente habrá algo que intrigará y deleitará su paladar. Sé que no puedo esperar para volver a pedir pez espada y estoy absolutamente ansioso por ver qué nos depara el chef Bayless a continuación.

Ser capaz de tejer los sabores a la perfección es una habilidad que a menudo se pasa por alto. Muchos comensales se olvidan de saborear sus comidas estos días mientras corren a casa o salen a comprar. Pero Frontera Cocina te insta a que te sientes y disfrutes. Sus increíbles cócteles dicen: “Relájate. Este lugar es para celebrar”. El guitarrista que nos dio una serenata durante toda la noche podía transportar a cualquiera a México con solo una canción, y valía la pena escucharlo. Incluso la decoración, sencilla pero colorida, pretende hacer sentir a la gente como en casa. Esa noche, nos sentamos atrás y vimos pasar el resto de Disney Springs. Disfrutamos de la vista, la compañía y el sabor de la Ciudad de México. Es una experiencia que deseo a todos. Visítenos cuando tenga la oportunidad y experimente el sabor bien hecho.

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