¿Que hay para cenar? Recetas de otoño del paraíso

Si bien algunos de ustedes pueden tener la suerte de disfrutar de temperaturas de barbacoa al aire libre durante todo el año, no todos tenemos esa suerte. Entonces, cuando los días se acortan y el clima de suéteres se acerca, muchos tendrán que trasladar sus fiestas al interior.

Sin embargo, solo porque sus invitados caminarán por una acera salpicada de hojas caídas hasta un porche decorado con calabazas, no hay razón para abandonar por completo los ingredientes de los últimos meses. Es posible servir una variedad de platos que abarcan el clima fresco y deliciosamente acogedor que nos espera ahora y los sabores del estado mental del verano que queremos conservar los 365 días del año.

Para tu próxima fiesta, disfruta de este increíble menú que aún se siente como unas vacaciones en cada bocado.

Aperitivo

Ostras A La Parrilla Con Mantequilla De Estragón
Si bien estas ostras se disfrutan mejor en la playa alrededor de un fuego construido con madera flotante, también se pueden preparar bajo el intenso calor de una parrilla. Y aunque las ostras están disponibles todo el año, es mejor comerlas en los meses más fríos. También puedes sustituir la mantequilla de estragón por mantequilla de bourbon y chipotle (simplemente mezcla 1 chile chipotle picado y un chorrito de bourbon con la mantequilla).

Para 4 personas

• 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• ½ cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de estragón fresco picado
• ½ cucharadita de mejorana fresca picada
• ½ cucharadita de vinagre de vino blanco
• 12 ostras frescas
• 1 limón, cortado en gajos, para servir

Direcciones:

Precalienta una parrilla al aire libre a temperatura alta.

Coloque la mantequilla, la sal, la pimienta, el estragón, la mejorana y el vinagre en un tazón pequeño y use un tenedor para mezclar todo.

Coloque las ostras en la parrilla caliente, con el lado redondeado hacia abajo, y cocine hasta que se abran, aproximadamente 3 minutos. Retire con cuidado las ostras de la parrilla, haga palanca y deseche las conchas superiores. Divida la mantequilla entre las ostras calientes para que se derrita directamente encima de las ostras. Sirva inmediatamente, con rodajas de limón para exprimir.

Sopa

Bisque de langosta de lujo
Hacer esta sopa es una lección de cocina de la vieja escuela. El caldo casero se mezcla con jerez, coñac y nata. Capa tras capa de sabor, esta sopa es lo que puedes preparar para alguien a quien quieres impresionar o simplemente demostrar cuánto te preocupas por esa persona. Tenga en cuenta que la goma xantana funciona como un maravilloso estabilizador y mantiene la sopa muy suave y cremosa (está ampliamente disponible en tiendas como Whole Foods y Trader Joe’s). Sin embargo, si no puede encontrarlo, simplemente sustitúyalo por 2 cucharaditas de maicena mezcladas con 2 cucharadas de agua fría.

Sirve 8

• 8 tazas de caldo de langosta (nuestra receta se puede encontrar en Margaritaville: The Cookbook)
• 2 cucharadas de jerez seco o crema
• 3 cucharadas de coñac
• 1½ cucharaditas de estragón fresco picado
• ¼ taza de crema espesa
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• ¼ cucharadita de goma xantana
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• Azúcar gruesa (preferiblemente turbinado) o azúcar granulada
• 1/2 libra de carne de cola de langosta cocida, picada en trozos grandes
• 4 cucharadas de crème fraîche (o crema agria)
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado

Direcciones:

Coloque el caldo, el jerez y el coñac en una olla grande a fuego alto y deje hervir. Hierva durante 4 minutos para eliminar el alcohol y luego reduzca el fuego para mantener la cocción a fuego lento. Agrega el estragón, la nata, la mantequilla y la goma xantana. Pruebe y sazone la sopa con sal, pimienta y azúcar. Divida la sopa, la langosta cocida, la crema fresca y el cebollino en 4 tazones. Servir inmediatamente.

Plato principal

Fletán a la plancha con ragú de alcachofas
Este plato, uno de los platos principales más populares de JWB, es también una lección de cómo cocinar maravillosamente un sencillo trozo de pescado. La ligera capa de pan rallado agrega mucha textura.

Para 4 personas

• Cuatro filetes de fletán cortados al centro de 8 onzas
• 4 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 1 taza de pan rallado fino
• 3 cucharadas de aceite de semilla de uva
• 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal
• 1 limón, en rodajas finas
• Ragú de alcachofas (sigue la receta)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Un puñado pequeño de hojas de perejil fresco, picadas en trozos grandes
• Sal marina en escamas (preferiblemente Maldon), para servir

Direcciones:

Precalienta el horno a 400ºF.

Sazone ambos lados de cada trozo de pescado con 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra. Coloque el pan rallado en un recipiente poco profundo y drague el pescado por ambos lados con el pan rallado, presionándolos contra el pescado para que se adhieran. Sacuda el exceso de pan rallado.

Coloque el aceite de semilla de uva en una sartén antiadherente grande apta para horno a fuego medio. Una vez que esté bien caliente, añade el pescado en una sola capa y esparce las rodajas de limón alrededor del pescado. Cocine hasta que el pescado y las rodajas de limón estén ligeramente dorados por cada lado, aproximadamente 3 minutos por lado. Coloque 1 cucharada de mantequilla en cada trozo de pescado y transfiera la sartén al horno. Ase hasta que el pescado esté completamente cocido, aproximadamente 3 minutos.

Agrega el ragú de alcachofas a la sartén. Rocíe uniformemente el aceite de oliva sobre el pescado y espolvoree con perejil y una pizca grande de sal gruesa. Servir inmediatamente.

Ragú de alcachofas

Para 4 personas

• ½ taza de harina para todo uso
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 4 alcachofas grandes
• ¼ taza de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de azúcar gruesa (preferiblemente turbinado) o azúcar granulada
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• ¼ de taza de vino blanco seco
• ¼ de taza de caldo de pollo o de verduras de alta calidad comprado en la tienda (o agua)
• ½ taza de aceitunas Kalamata enteras deshuesadas
• Un puñado grande de hojas de perejil fresco, finamente picadas

Direcciones:

Coloque la harina y el jugo de limón en un tazón grande con 1 taza de agua fría y mezcle hasta formar una pasta. Agregue 10 tazas más de agua y bata bien para combinar.

Retire las hojas exteriores duras y oscuras de las alcachofas. Con un cuchillo de sierra, corte y deseche 1 pulgada de la parte superior de cada alcachofa. Recorta los tallos y retira la capa exterior dura con un pelador de verduras. Cortar las alcachofas por la mitad a lo largo. Use una cuchara para raspar y desechar el estrangulamiento del corazón de cada alcachofa. Corta las mitades de alcachofa preparadas en rodajas de ½ pulgada y colócalas en el recipiente con agua con harina y limón a medida que avanzas.

Una vez que hayas preparado todas las alcachofas, escúrrelas y sécalas con un paño de cocina.

Coloca el aceite en la sartén más grande que tengas y ponlo a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine hasta que comience a chisporrotear, aproximadamente 20 segundos. Agregue las alcachofas en una sola capa (haga esto en tandas si es necesario, dependiendo del tamaño de su sartén; desea que las alcachofas se doren, no al vapor). Espolvorea las alcachofas con el azúcar y la sal y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén bien doradas, aproximadamente 6 minutos. Agrega la mantequilla, el vino y el caldo y sube el fuego a alto. Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la sartén. Cocine hasta que las alcachofas estén muy tiernas y el líquido se haya reducido, unos 5 minutos. Agrega las aceitunas y el perejil y sazona las alcachofas con sal. Servir inmediatamente.

Guarnición

Coles de Bruselas crujientes
Mientras los freímos en JWB, un horno muy caliente los dora igual de bien en casa y no tienes que preocuparte por usar una olla grande de aceite (además, son más saludables). Pero si quieres freírlos, ¡adelante! Consigue una olla grande y pesada y utiliza un aceite neutro, como el de canola, para freír. La picante salsa de pescado mezclada con jugo de limón brillante y queso parmesano salado les da a estos brotes mucha profundidad y los hace adictivos. Si lo desea, puede cubrirlos con un poco de tocino cocido y desmenuzado (seis rebanadas deberían ser suficientes) o cubos crujientes de panceta.

Para 4 personas

• 1½ libras de coles de Bruselas, con la base recortada y en cuartos
• 3 cucharadas más ¼ de taza de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharaditas de salsa de pescado
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• ¼ de taza de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de sal en escamas (preferiblemente Maldon)
• 2 cucharadas de semillas de mostaza encurtidas (página 000, opcional)

Direcciones:

Precalienta el horno a 450ºF.

Coloque las coles de Bruselas en una bandeja para hornear. Rocíe con 3 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con sal kosher. Usa tus manos para mezclar todo bien. Ase los brotes, revolviendo varias veces mientras se cocinan, hasta que estén de color marrón oscuro y crujientes en los bordes, aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto, coloque el ¼ de taza de aceite de oliva restante en un tazón grande y agregue el jugo de limón, la salsa de pescado y las hojuelas de pimiento rojo. Batir bien para combinar.

Transfiera los brotes crujientes al aderezo y agregue el parmesano, la sal en escamas y las semillas de mostaza en escabeche. Mezcle bien para combinar y luego transfiéralo a una fuente para servir. Servir inmediatamente.

Postre

Pastel de ron isleño
Advertencia: este es un pastel sólo para adultos (y es muuuy bien). Es básicamente un bizcocho con ron. Mucho ron. Asegúrate de rociar bien tu molde Bundt con spray para hornear para que el pastel salga fácilmente. Si tiene problemas para que se suelte, puede ser útil ponerlo en un horno a 300ºF durante unos 10 minutos para que se caliente. Sírvelo solo con té o café (¡o más ron!). Si bien las rebanadas son maravillosas sin adornos, quedan realmente deliciosas cubiertas con crema batida y frambuesas frescas.

Sirve 10

• spray para hornear
• 2 tazas de harina para todo uso
• ¼ taza de maicena
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal kosher
• 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada
• 4 huevos grandes, ligeramente batidos
• ¾ taza de leche entera
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de extracto puro de vainilla
• 1 3/4 tazas de ron (oscuro, claro o especiado… lo que prefieras)
• ¼ de taza de azúcar moreno claro envasada

Direcciones:

Precalienta el horno a 325ºF. Rocíe un molde Bundt con spray para hornear.

Coloque la harina, la maicena, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande y mezcle. Dejar de lado.

Coloque la mantequilla y el azúcar granulada en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir (o use un tazón grande y una batidora de mano o un batidor y un poco de esfuerzo). Batir a velocidad media-alta, deteniéndose para raspar los lados de vez en cuando, hasta que esté suave y aireado, aproximadamente 2 minutos. Agrega los huevos, la leche, el aceite vegetal, la vainilla y 1 taza de ron y bate hasta que estén bien combinados, aproximadamente 30 segundos.

Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y usa una espátula de goma o una cuchara de madera para mezclar todo bien. Transfiera la masa al molde Bundt preparado. Hornee hasta que estén dorados, firmes al tacto y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Coloca el bizcocho sobre una rejilla.

Mientras tanto, coloque las ¾ de taza de ron restantes en un tazón pequeño con el azúcar moreno. Batir hasta que el azúcar se haya disuelto.

Utilice una brocheta o un palillo para hacer al menos 36 agujeros en el pastel. Vierta uniformemente la mezcla de ron y azúcar moreno sobre la superficie del pastel. Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente mientras absorbe el almíbar. El pastel queda mejor si lo dejas reposar durante la noche a temperatura ambiente.

Pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes del molde para aflojar el pastel e inviértelo con cuidado en una fuente para servir. Cortar en gajos y servir.

Crédito adicional

Cuadrados de harina de barco al horno con arándanos y coco

Si está pensando en el futuro, esta es una excelente receta que puede tener lista para la mañana después de su fiesta. Horneada casi como una galleta de barra y cortada en cuadritos para servir, esta avena es portátil y se puede disfrutar a temperatura ambiente o simplemente calentarla. Es decir, puedes hacer una tanda un día y desayunar toda la semana. Servidos calientes con una bola de helado, también son excelentes como postre.

Hace 9 cuadrados

• spray para hornear
• 2 tazas de copos de avena a la antigua
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1½ cucharaditas de polvo para hornear
• 1/3 taza de azúcar moreno oscuro envasado
• 2 huevos grandes, batidos
• 1¼ tazas de leche entera
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 1 taza de arándanos frescos o congelados (no es necesario descongelar)
• ½ taza de coco rallado sin azúcar

Direcciones:

Precalienta el horno a 350ºF. Rocíe un molde para hornear cuadrado de 9 por 13 pulgadas con spray para hornear. Cubra el fondo con papel pergamino cortado a la medida y rocíelo también, solo para estar seguro.

Coloque la avena, la sal, la canela y el polvo para hornear en un tazón grande y revuelva para combinar. Agrega el azúcar moreno, los huevos, la leche y la vainilla y revuelve bien. Agrega los arándanos y el coco.

Transfiera la mezcla al molde para hornear preparado y extiéndala en una capa uniforme.

Hornee hasta que la avena esté firme al tacto y ligeramente dorada por encima, aproximadamente 25 minutos. Deje que la avena se enfríe en la sartén durante al menos 15 minutos y luego transfiérala a una tabla de cortar. Córtalo en 9 cuadrados pares. Servir tibio o a temperatura ambiente. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o envolverlas bien y congelarlas hasta por 3 meses (descongelarlas y calentarlas en un horno tostador antes de comerlas).

Y como has trabajado tan duro en la cocina, simplemente combina estos platos con tu vinos favoritos de St. Somewhere.

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